第一步需要先把鱼头给砍下来，林莫瑶看着林刘氏手起刀落，一整个大鱼头就和鱼身分为两段了，看着分开的鱼，林莫瑶指了指鱼身对一旁的林莫琪说道：“姐，你把这个鱼肉剔下来，把刺去掉，然后剁碎，剁的越碎越好。”
林莫琪是知道剩下的鱼肉是要做鱼丸的，听了林莫瑶的话就赶紧拿起鱼到另外一边开始剔肉去了，林莫瑶这才回头看林刘氏，只见她已经将鱼头给处理好，准备下锅了。
其实鱼头豆腐汤的做法挺简单的，也是比较常见也比较容易做的一道家常菜，在后世，菜场里专门卖鱼的地方都会有店家专门把鱼头和鱼身分开卖。
这样一来，烧鱼头豆腐汤就比较容易的多了，至少不会为了一锅汤而买整条大鱼回家，毕竟，烧鱼头豆腐汤的鱼头，是越大越好。
做鱼头豆腐汤除了要准备鱼头之外，还得另外准备一块豆腐，几小片生姜，葱花，料酒，最好再有些糖。
准备好材料就可以下锅了，将锅里的油烧热，把生姜片和鱼头放进去两面翻着煎一下，鱼头微微变色之后就放进豆腐一起煎，时间不用太久，一分钟左右